Шпинат, лебеда, молодая крапива, салат, редьковник и проч
Перебрать, вымыть, выжать, опустить в кипяток, когда будет мягок,
откинуть на решето, перелить холодной водой, выжать, мелко
изрубить, протереть сквозь сито. Распустить в кастрюле 11/2 ложки
масла, всыпать 1/2 ложки муки, положить 1 стакан сливок, 1-2
куска сахара, смешать с зеленью, вскипятить раза 2.
Выдать:
3 фунта перебранного шпината, или лебеды, или крапивы и проч.
11/2 ложки масла.
1/2 ложки муки.
1 стакан сливок или цельного молока.
1-2 куска сахара.
Соли.
Подавать с гренками, выпускными яйцами, рубленными яйцами,
омлетом; также жареной печенкой, котлетами, копченой ветчиной; в
таком случае достаточно половины назначенной пропорции зелени и
проч.
