Капуста итальянская, или сафой
Обрезать верхние листья, разрезать кочан на 4 части, сполоснуть,
опустить в кипяток соленой воды, пусть раза два вскипит, откинуть
на решето. Положить на дно кастрюли несколько тоненьких ломтиков
шпика, наверх капусту, налить бульоном с 1 ложкой масла, варить до
мягкости; 1/2 ложки масла поджарить с 1 ложкой муки, развести
бульоном, вскипятить; разбить 2 желтка, развести горячим соусом,
шибко мешая, подогреть, но не кипятить, облить на блюде капусту.
Выдать:
Кочна 4 сафоя.
1/8 фунта шпика.
11/2 ложки масла.
1 ложку муки.
(2 желтка).
Соли.
