Пудинг из фаршированной капусты
Взять 2 кочна капусты, обрезать верхние листья, разрезать каждый
на 2 части, опустить в соленый кипяток; когда раз вскипит,
откинуть на решето, вырезать сердцевину, разобрать листья,
посыпать солью, перцем, сложить в кастрюлю, положить кусок
ветчины, 1 морковь, 2 луковицы, нашинкованные 2 гвоздиками, налить
бульоном, сварить на легком огне до готовности, потом сложить
капусту на решето, чтобы стек бульон, сложить в кастрюлю,
намазанную маслом, перекладывая фаршем и посыпая мускатным орехом;
влить ложки 2 бульона, наложить легкий пресс и поставить в кипящую
воду на пар; выложить на блюдо, облить красным соусом.
Фарш следующий: очистить молодую курицу или взять 11/2 фунта
телятины или говядины, мелко изрубить мясо, истолочь в ступке,
положить туда намоченную в молоке и выжатую французскую булку,
соли, перца, мускатного ореха, ложку масла, протолочь еще раз,
протереть сквозь сито; если будет слишком густо, прибавить сливок
или бульона.
