Фаршированная капуста по-литовски
Два небольшие кочна капусты очистить от зеленых листьев, разрезать
каждый на 4 части, опустить в кипяток соленой воды на 1/4 часа,
откинуть на решето, выжать капусту осторожно в руках; 3/4 фунта
говядины, 3/4 фунта почечного сала изрубить очень мелко, положить
соли, простого и английского толченого перца, 2 ложки мелко
изрубленного лука, истолочь все вместе, начинить этим фаршем
каждый кусок капусты, перекладывая его между листьями и
перевязывая ниткой. Приготовленную таким образом капусту положить
в кастрюлю, налить водой или бульоном, немного посолить и варить,
пока фарш не уварится; 1/2 ложки масла распустить в кастрюле,
всыпать ложку муки, мешая на плите, развести 4 стаканами бульона
или воды, в которой варилась капуста, вскипятить, облить этим
капусту, дать еще раз вскипеть; подавая, снять нитки.
Выдать:
2 кочна капусты.
3/4 фунта говядины.
3/4 фунта почечного сала.
5 зерен простого и 20 английского перца.
1 луковицу.
1/2 ложки масла.
1 ложку муки.
Соли.
