Московская на сковороде солянка
Эта солянка должна быть густая и подается, если за обедом, то
перед бульоном, но большей частью подается к завтраку. 1 луковицу
мелко нашинковать, поджарить в 1/4 фунта масла, положить кислой
шинкованной капусты фунта 3, размешать, накрыть крышкой, тушить до
готовности, мешая, чтобы не пригорело, подправить 1/2 ложкой муки,
размешать, потом переложить капусту на сковородку, кладя ряд
капусты, ряд разного сорта жареного мяса, мелкими кусочками
нарезанного, как-то: говядины, телятины, курицы, разной дичи, и
пр., наверх опять ряд капусты; украсить сверху мелко нарезанными
солеными огурцами, корнишонами, оливками, маринованными грибками,
кто хочет, трюфелями, сосисками, облить соусом из-под жаркого,
поставить в печь, заколеровать; подавать на той же самой
сковородке.
Выдать:
3 фунта капусты.
1/4 фунта масла.
1/2 ложки муки.
11/2 до 2 фунтов разного мяса.
1 луковицу, 2 огурца.
10 корнишонов, 10 оливок.
10 маринованных грибков.
1--3 трюфеля.
Вместо кислой капусты можно употребить свежую. В таком случае
нашинковать ее, опустить в кипяток, когда закипит, вынуть
дуршлаговой ложкой, положить в кастрюлю с маслом, прибавить 2--3
мелко нашинкованных кислых яблока, тушить до готовности.
