Бульон красный
Положить в кастрюлю 2 нарезанные луковицы, 2 морковки и 3-4 фунта
говядины жирной стороной на дно кастрюли, поджарить докрасна,
налить водой, положить остальных кореньев и пряностей, варить на
легком огне 3-4 часа, процедить сквозь салфетку.
Выдать:
4 фунта говядины.
(2 луковицы).
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10-15 зерен англ. перца.
(2-3 шт. лаврового листа).
Зеленой петрушки и укропа.
Этот бульон подается:
а) Чистый с пирожками.
б) С точеными кореньями ј 136.
в) С фрикадельками от ј 119 до 121.
г) С клецками от ј 139 до 145.
д) С саго ј 121.
е) С морковью и листьями щавеля (1/4 фунта, 2 моркови).
