Судак разваной
Очистить судака, вымыть, посолить немного. Сложить рыбу в
кастрюлю, налить водой немного выше рыбы, положить 1 разрезанную
луковицу, 1 петрушку, английского перца, соли, лаврового листа,
гвоздики, можно прибавить 2 соленые огурца; варить 1/2 часа на
сильном огне, подливая понемногу холодной воды. Когда рыба будет
готова, оставить минут на десять, потом вынуть рыбу на блюдо,
облить соусом.
Выдать:
3 фунта судака, 1 луковицу.
1 петрушку.
15--20 зерен английского перца.
3--4 штуки лаврового листа.
(3--4 гвоздики).
Соли.
Подать соус горчичный ј 187, или соус из грецких орехов ј 188.
