Кушанья из яиц
Как сохранить яйца свежими на зиму. Купив яйца в
дешевое время, перебрать их, отбрасывая несвежие; которые едва
начинают портиться, отложить для употребления, самые же свежие
сложить в ведерки или муравленные горшки по сотне или по
полусотне, смотря по расходу, класть их рядами, стоймя, головками
вниз. Взять негашеную хорошую, чистую известку, просеять ее в
лоханку, развести водой столько, чтобы сделалась из нее довольно
густая каша, размешать хорошенько; когда известка перестанет
шипеть, залить ею уложенные яйца, поставить в холодное, но сухое
место, где бы не мерзло, но не в погреб; через несколько времени
известка превратится в совершенный камень. Когда яйца, оставленные
на расход, выйдут, взять одно из ведерок, за несколько часов до
употребления налить в него воды, когда известка размокнет,
вынимать яйца. Яйца сохраняют также в больших ящиках, пересыпая
дубовой золой, хорошо высушенным овсом или рожью, в печи
высушенным песком или мелкой солью, но в известке лучше всего.
