Суп с перловыми крупами
Сварить бульон, как обыкновенно, из трех фунтов говядины,
кореньев, пряностей, сушеных грибов, процедить. Перловые крупы
разварить до мягкости, положить 1 ложку масла, выбить добела
(можно крупу протереть сквозь сито), развести сметаной и бульоном,
можно влить немного свекольного рассола, положить соли, немного
мускатного ореха, вскипятить. Подавая, всыпать в суповую миску
зеленой петрушки и мелко нашинкованные сваренные грибы.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
(Луковицу).
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
4-5 грибков.
1/2 ст. перловых круп.
1 ложку масла.
1/2 или 2 стакана сметаны.
Мускатного ореха.
Зеленой петрушки и укропа.
Свекольного рассола.
