Яйца выпускные вареные
Поставить на плиту небольшую кастрюльку с водой, влить в нее 1
стакан уксуса, соли, вскипятить, выпустить 10--15 яиц, выпуская не
более 4 штук за раз, бить яйца осторожно над самой водой, кипятить
под крышкой 21/2 минуты, потом выбрать осторожно дуршлаговой
ложкой на блюдо, облить 2 ложками масла или следующим соусом: 1
ложку масла, 1 ложку муки поджарить, мешая, развести 2 стаканами
бульона, влить немного уксуса или лимонного сока; чтобы соус был
темного цвета, поджечь 1 кусок сахара, положить соли, перца,
вскипятить все вместе, облить на блюде яйца.
