Судак цельный с голландским сыром
Очистить, вымыть судака, не разрезывая его на части, нашпиговать
копченой ветчиной или петрушкой (в пост маринованной зеленой
фасолью или сардинками), посолить, положить в продолговатый рыбный
котел, налить холодным бульоном, сваренным из кореньев с 1 чайной
ложечкой мускатного цвета; когда судак сварится на сильном огне,
переложить его осторожно на блюдо.
Выдать:
3 фунта судака, 1/4 фунта копченой ветчины.
Или петрушки, или маринованную фасоль.
Или штук 10 сардинок.
1 чайную ложечку мускатного цвета.
Английского перца зерен 20.
Лаврового листа 2--4 штуки.
1 петрушку, 1 порей.
2 луковицы, 1 морковь.
Облить голландским соусом ј 193.
