Горячий винегрет из зелени и кореньев
Очистить 1 артишок, цветную капусту, морковь, кольраби,
итальянскую капусту, вымыть, сварить каждое отдельно в подсоленной
воде с маслом или в бульоне, нарезать ровными кусочками. Дно
довольно широкой, но невысокой формы или кастрюльки выложить
тоненькими ломтиками шпига или маслом, на дно с края в кружок
положить узенький ряд итальянской капусты, второй, следовательно,
меньший ряд кольраби, потом ряд моркови, ряд цветной капусты
цветом на дно, а на самой середине -- артишок корешком кверху. На
все это положить тоненькими ломтиками нарезанный или копченый
язык, потом опять зелень в вышеупомянутом порядке. Положить сверху
маленькими кусочками масло, облить 1/2 стакана бульона, поставить
в печь на 1/4 часа. Потом выложить это на блюдо вроде пудинга,
снять шпик; облить масляным соусом ј 175.
