Суп из молодого свекольника
Сварить бульон, как обыкновенно, из 3 фунтов говядины, кореньев,
пряностей, сушеных грибов, можно прибавить 1 фунт свиной грудинки,
процедить.
Очистить, вымыть, нарезать мелко молодого свекольника и несколько
самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить,
долить по вкусу свекольного отваренного рассола или хлебного
кваса. Перед самым отпуском влить сметаны, положить масла,
размешанного с 1 ложкой муки, вскипятить. Подавая, всыпать зеленой
петрушки и укропа.
Выдать:
2-3 фунта говядины.
2 фунта свиной грудинки.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
3-6 сушеных грибков.
10-15 зерен англ. перца.
2-3 шт. лаврового листа.
1/2 или 2 стакана сметаны.
1/2 ложки масла.
1 ложку муки.
1 фунт чистого перебранного свекольника.
Свекольного рассола или хлебного кваса.
Зеленой петрушки или укропа.
Соли.
