Соус из сморчков
Сморчки очистить от песка и нечистоты, вымыть в воде дочиста,
мелко их нашинковать, опустить в соленый кипяток; когда закипят,
откинуть на решето, перелить холодной водой, сложить в кастрюлю на
растопленное масло, поджарить до готовности. 1/2 ложки масла, 1/2
ложки муки вскипятить в отдельной кастрюльке, развести 2--3
стаканами бульона, вскипятить раза два-три, пока не погустеет,
положить соли, мускатного ореха, лимонного сока, 1/8 фунта
сливочного масла или 1/2 стакана сметаны, смешать со сморчками,
вскипятить, положить рубленной зеленой петрушки, лимонного сока,
подавать с говядиной, телячьей грудинкой и проч.
Выдать:
2 фунта сморчков.
1/4 фунта чухонского масла.
1/2 ложки муки.
Соли, мускатного ореха.
1 ложку сливочного масла.
Или 1/2 стакана сметаны.
1/4 лимона.
Зеленой петрушки.
