Пельмени сибирские
Изрубить мелко 2 луковицы, прибавить нарезанной ломтиками сырой
свинины с жиром и очищенной от жил дичи, изрубить все это вместе,
положить перца английского и простого, гвоздики. Приготовить тесто
и вообще поступить как сказано в ј 779; подавая, облить красным
мясным соусом со сливочным маслом, лимонным соком или уксусом; или
подавать в том же самом бульоне, в каком варились.
Выдать:
2 луковицы, 3/4 фунта ветчины.
3/4 фунта дичи без костей.
Перца английского и простого.
Гвоздики 2--3 штуки.
На тесто:
3 стакана, т. е. 1 фунт муки, 2 яйца.
На соус:
1 ложку сливочного масла.
1/4 лимона или уксус.
1 ложку муки, бульона.
