Зеленый сушеный горошек
(Постный)
Зеленый сушеный горошек перебрать, вымыть, сложить в кастрюлю,
налить полнее водой, когда закипит, посолить, положить 1 цельную
луковицу, 1 сушеный грибок, 1--2 куска сахара, варить на легком
огне до мягкости, тогда откинуть на сито; в соус же положить 1
чайную ложечку муки, размешанную с 1/2 ложкой прованского масла,
вскипятить, положить в него обратно горошек, еще раз вскипятить,
подавать с жареным картофелем или картофельным пюре к солонине,
ветчине, к котлетам, к жареной говядине.
Выдать:
1 стакан, т. е. 1/3 фунта горошка.
1 луковицу.
1 сушеный гриб.
1 кусок сахара. Соли.
1 чайную ложечку муки.
1/2 ложки прованского масла.
В постный день так приготовленный соус из тройной пропорции (т. е.
из 1 фунта горошка) можно подать отдельно с гренками, поджаренными
в прованском масле.
