Пюре из чечевицы
Чечевицу перебрать, вымыть в теплой воде, всыпать в кастрюлю,
положить сырой ветчины, 2 очищенные луковицы, 2 моркови, 2 порея;
налить бульоном, вскипятить, поставить в печь на 2 часа, чтобы
упрела до мягкости, потом вынуть ветчину и коренья, а чечевицу
протереть сквозь сито; за 15 минут до отпуска смешать со сливочным
маслом, развести вскипяченной малагой или бульоном. Подавать с
гренками.
Выдать:
3 стакана, т. е. 11/2 фунта чечевицы.
2 луковицы, 2 моркови, 2 порея.
1/2 фунта ветчины.
1/4 фунта сливочного масла.
(1/2 стакана малаги)
Если этот соус подается с жарким, то достаточно 1 фунта чечевицы и
прочего соразмерно этой пропорции.
