Артишоки
Очистить штук 15 артишоков от зеленых листьев, опустить в холодную
воду на 1 час, потом в соленый кипяток, сварить до мягкости;
выложить на блюдо, облить сабаионом.
Или отварить их до мягкости, выбрать из них середину,
нафаршировать следующим фаршем: 20 отваренных раков мелко
изрубить, смешать с мелко изрубленной жареной телятиной; положить
ложку сметаны, 2 яйца, немного перца, соли, мускатного ореха;
опустить в соус, приготовленный из 1 стакана сливок, 1 ложки
масла, 1/2 ложки муки, 1 стакана бульона, немного перца, соли,
вскипятить в этом соусе раза два-три, подавать.
