Суп из вишен со смоленскими крупами
Сварить бульон из 21/2 фунтов говядины и кореньев, процедить.
Выбрать косточки из зрелых вишен, сложить вишни в кастрюлю,
положить туда же 1 фунт телятины, кусочек корицы, кардамона, 1/2
ложки масла, налить бульоном и варить на легком огне до упрелости.
Косточки же вишен истолочь в ступке, налить бульоном, варить
отдельно в маленькой кастрюле 1/4 часа под крышкой, процедить
сквозь сито в вишни, потом прибавить туда же 1/2 фунта тертого
кисло-сладкого хлеба, немного бульона и варить, пока пюре не
погустеет. Перед самым отпуском протереть пюре сквозь сито,
развести бульоном, положить по вкусу сахара, соли и смешать с
рассыпчатой кашей из смоленских круп ј 814.
Выдать:
21/2 фунта говядины.
1 морковь.
1 петрушку.
1/2 сельдерея.
1/2 порея.
1 фунт вишен, т. е. 3 ст.
Корицы.
1 фунт телятины.
2 зерна кардамона.
1/2 ложки масла.
1/2 фунта хлеба.
1/2 стакана сахара.
Соли.
На кашу:
1/2 стакана смоленских круп.
1 яйцо.
3/4 стакана воды.
1 ложку масла.
