Пирожки малороссийские с творогом
1 фунт свежего творога положить под пресс, потом растереть его
хорошенько, протереть сквозь решето, положить соли, 1 ложку
сливочного масла, 2 яйца, протереть сквозь сито. Влить в кастрюлю
3 стакана воды, положить в нее 11/2 ложки масла, соли, вскипятить,
всыпать 23/4 стакана гречневой муки, мешать веселочкой минут с
пять, отставить на край плиты, чтобы тесто не остыло совершенно.
Потом делать из этого теста шарики величиной в куриное яйцо,
обкачивая их в муке, раскатать потом из каждого тонкую лепешку,
положить на середину ее немного творога, сложить края теста,
слепить их плотно, обрезать выемкой в виде полумесяца, положить на
растопленное масло в сотейник, обжарить с обеих сторон, сложить на
блюдо, подать к ним сметану.
Выдать:
11/2 фунта творога, 2--3 яйца, соли.
21/2 ложки масла.
3 стакана гречневой муки.
2--3 ложки масла -- обжарить пирожки.
1--11/2 стакана сметаны.
