Гренки с мармеладом из чернослива
7/8 фунта французского чернослива сполоснуть, потом дать вскипеть,
отлить на дуршлаг, вынуть косточки, сложить чернослив в кастрюлю,
положить кусок корицы, налить водой, разварить до мягкости,
протереть сквозь сито; 1/4 стакана сахара вскипятить с 1/2 стакана
воды, положить в этот сироп чернослив, уварить до густоты.
11/2 французского свежего белого хлеба нарезать тонкими ломтиками,
сложить их на рашпор, поджарить с одной стороны; потом на
поджаренную сторону положить приготовленного мармелада, покрыть
другой гренкой, обсыпать сахаром, сложить на рашпор; перед
отпуском вставить в горячую печь, подрумянить гренки с обеих
сторон. Подавая, на блюде облить сиропом из чернослива следующим:
косточки из чернослива истолочь в каменной ступке, прибавить к ним
1/8 фунта чернослива и сахара 1/4 стакана, налить водой, варить на
легком огне, пока чернослив не разварится совершенно, а сироп
уварится до 11/2 стаканов, процедить, облить на блюде гренки.
Выдать:
1 фунт чернослива, т. е. 21/2 стакана.
1/2 стакана мелкого сахара, 11/2 французской булки.
Кусок корицы.
