Ватрушки с творогом или пшеном
Приготовить тесто на дрожжах ј 584 или пресное тесто ј 583,
раскатать тоненькие лепешечки, наложить на каждую творога или
пшена, защипить красиво кругом, смазать яйцом, вставить в горячую
печь, чтобы подрумянились и слегка подсохли.
Творог приготовить следующим образом: 3 стакана творога из-под
пресса растереть хорошенько, протереть сквозь сито, положить ложек
4--5 свежей сметаны, сахара, 1--2 яйца, размешать до гладкости,
прибавить, кто хочет, 1/4 стакана изюма.
Пшено приготовить следующим образом: 1 полный стакан пшена
перемыть в 3-х водах горячих как кипяток, слить воду, налить
бутылкой молока, разварить до мягкости, положить 1 ложку
сливочного масла, соли; когда остынет, вбить 2 яйца.
Выдать:
На тесто ј 584:
11/3 фунта, т. е. 4 стакана муки.
Около 1 стакана молока.
2--3 ложки дрожжей, 2 яйца, соли.
1 ложку масла, 1 яйцо -- смазать тесто.
Или на тесто ј 583:
3 стакана муки, 2 яйца, соли.
1--2 ложки масла, 1/3 стакана сметаны.
1 яйцо смазать тесто.
11/2 фунта творога, 4--5 ложек сметаны.
1--2 яйца, (3--4 куска сахара), (1/4 стакана изюма).
Или полный стакан пшена.
1 бутылку молока, 1 ложку масла.
2 яйца, соли или сахара 1 ложку.
Ватрушки делаются также из слоеного теста ј 149.
