Пезы
Взять 1 стакан молока вместе с дрожжами, половину назначенной
муки, растворить тесто как обыкновенно, дать подняться, потом
замесить остальной мукой, всыпать соли, положить 2 ложки масла, 2
яйца, так, чтобы тесто было не так густо, как обыкновенно делают
его на сухари, выбить как можно лучше веселкой, поставить опять в
теплое место; когда тесто вторично поднимется, наделать круглых
булочек величиной в грецкий орех и, обмакнув каждую булочку в
растопленное масло, класть их в небольшую форму, дать подняться,
потом вставить в кипяток и варить пезы на пару около получаса, или
вставить их в печь. Подавая, выложить на блюдо; подавать горячими.
Подаются и в кастрюле.
2 луковицы мелко изрубить, поджарить докрасна в 2--3 ложках масла,
подать отдельно.
Выдать:
Около 1 стакана молока.
3 стакана, т. е. 1 фунт муки, 2 яйца, соли.
2 ложки дрожжей, 2 луковицы.
Всего 3/4 фунта масла.
Пезы эти можно нафаршировать также говядиной или вареньем.
