Суп из телячьих почек
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями и пряностями,
процедить.
Нашинковать 1-2 луковицы, поджарить в кастрюле на легком огне с 1
ложкой масла; 3 телячьи почки нарезать ломтиками, вымыть, положить
в поджаренное с луком масло, накрыть крышкой, поджарить, всыпать 1
ложку муки, развести бульоном, влить немного огуречного рассола,
положить ложку муки, развести бульоном, влить немного огуречного
рассола, положить мелко нарезанные 2 соленые огурца, маринованных
грибов, маринованных вишен, оливок, нарезанных корнишонов,
вскипятить, положить соли, перца, зеленой петрушки.
Выдать:
21/2-3 фунта говядины.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
1-3 луковицы.
10-15 зерен англ. перца.
1 ложку масла.
3 телячьи почки.
1 ложку муки.
Огуречного рассола.
2 соленых огурца.
6 маринованных грибов.
2 ложки маринованных вишен.
10 оливок.
6 корнишонов.
Зеленой петрушки и укропа.
