Суп итальянский с макаронами
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями и пряностями,
процедить.
1/3 фунта итальянских макарон, наломав умеренными кусками,
обварить кипятком, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, налить
бульоном, сварить на легком огне. В небольшую кастрюлю вбить 2
желтка, всыпать тертого сыра пармезана, развести 1 стаканом
кипяченых сливок. Перед самым отпуском развести 2 стаканами
горячего бульона, беспрестанно мешая, потом процедить сквозь сито
в бульон с макаронами, положить 1/2 ложки сливочного масла, соли и
немного толченого белого перца.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10-15 зерен англ. перца.
1/3 фунта итальянских макарон
3 желтка.
1/8 фунта пармезана.
1 стакан сливок.
1/2 ложки сливочного масла.
3 зерна белого перца.
