Пирожное туринское
1/2 стакана растопленного масла, 1/2 стакана молока вскипятить,
всыпать тотчас же вдруг 1 стакан муки, шибко мешая на малом огне;
когда масса размешается до гладкости и будет отставать от ложки,
отставить, остудить, вбить по одному 3 яйца и выбивать лопаткой,
пока тесто не начнет тянуться. Наставить воды, когда она вскипит,
опускать в нее тесто шприцовой формой в виде палочек в палец
длиной и варить их на легком огне; когда всплывут, отлить на
дуршлаг, перелить холодной водой. сложить в форму, намазанную
маслом, облить следующим соусом: 2 стакана молока или сливок, 2
желтка, 2 ложки сахара размешать, положить пену из двух белков,
облить этим пирожное, вставить в печь на один час.
