Каша рассыпчатая из смоленских круп
2 стакана смоленских круп перетереть 2 яйцами, высушить, просеять
сквозь редкий дуршлаг так, чтобы каждая крупка отделялась.
21/2 стакана воды или молока вскипятить с 2 ложками масла и
немного соли, всыпать круто крупу, живо мешая, держать на большом
огне минут 5, потом поставить на меньший огонь минут на 10, накрыв
крышкой; отставить, размешать, чтобы не было комков, всыпать
вымытой, кипятком обваренной и вытертой коринки, мелкого сахара, 1
чайную ложечку корицы, прибавить масла, размешать, вставить в печь
минут на 20 или 30, раза два-три перемешать ложкой, чтобы вся каша
одинаково слегка подрумянилась; выложить на блюдо, можно посыпать
отдельно сахаром и облить каким-нибудь сиропом или подать отдельно
сливки или соус из 3 желтков, разбитых добела с 3 кусками сахара и
разведенными 3/4 стакана сырых сливок.
Выдать:
2 стакана смоленских круп.
21/2 стакана воды или молока, 3/8 фунта масла.
2 яйца, 1/2--1 стакан коринки.
1 чайную ложечку корицы.
Кусков 5--6 сахара. (На соус).
Каша такая, подаваемая к зразам, приготовляется точно так же, но
без коринки, сахара и корицы и меньшая пропорция, а именно:
11/4 стакана смоленских или самых мелких гречневых круп, 1 яйца,
1/4 фунта масла, соли, 11/4 стакана воды или бульона.
