Щука вареная в чешуе
Очистить внутренности щуки, вымыть, посолить сухой солью, согнуть
в кружок так, чтобы хвост вложить в пасть, и, прикрепив деревянным
прутиком, положить в большую кастрюлю, налить столовым вином так,
чтобы покрыло рыбу, прибавить луковиц, перца, лаврового листа, 2
соленые огурца, нарезанные кружочками, соли, варить на большом
огне под крышкой.
Выдать:
3 фунта щуки, бутылку столового вина.
2--3 луковицы, соли.
4--5 шт. лаврового листа.
30 зерен английского перца.
2 соленые огурца.
Подавать горячей и к ней хрен с уксусом или горчицу, или соус из
хрена ј 197, или соус с каперсами ј 205.
