Кашка рассыпчатая на грибном бульоне
2 стакана риса или смоленских круп, последние перетереть 2 яйцами
и высушить, просеять сквозь дуршлаг; 5--10 сушеных грибков вымыть
в горячей воде, отварить в воде с солью, кореньями и пряностями,
вынуть грибы, мелко изрубить; бульон процедить, взять этого
бульона 21/2 стакана, положить в него 2 ложки чухонского или с 1/4
стакана прованского масла, поджаренного с луком, вскипятить,
всыпать вдруг всю крупу, шибко мешая, оставить на большом огне
минут на 5, отставить на меньший огонь, накрыть крышкой; через 10
минут размешать, чтобы не было комков, прибавить еще масла,
всыпать мелко изрубленные грибы, вставить в печь, чтобы слегка
подрумянилась; подавая, выложить на блюдо.
Выдать:
2 стакана смоленских круп или риса.
Если скоромная каша, то перетереть смоленские крупы 2 яйцами.
5--10 грибов сушеных, соли.
3--4 ложки чухонского масла или с 1/2 стакана прованского или
подсолнечного.
1 морковь, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея.
1 луковицу, 1/2 порея, 5--6 штук английского перца.
