Говядина разварная, с гарниром из кореньев
Чтобы можно было выбрать из бульона хороший кусок говядины без
костей на второе блюдо, на 6--8 человек, надо варить бульон из 6,
но не менее 5 фунтов говядины. Вымыть ее, очистить, варить с
кореньями как обыкновенно. Вынув на блюдо, нарезать ломтиками,
обложить капустой, красиво нарезанной морковью, репой, картофелем,
итальянскими макаронами. Все это надо сперва сварить в бульоне,
потом вынув, сложить в кастрюлю, положить 1 ложку масла, влить два
стакана жирного бульона, соли, поставить на легкий огонь на 1/2
часа.
Выдать:
1/2 гарнца картофеля.
1 маленький кочан капусты.
2 моркови.
1 ложку масла.
1 репу или брюкву.
Соли.
