Крутая гречневая каша
2 фунта круп просеять, чтобы не оставалось в них муки, можно
поджарить их на легком огне до колера, всыпать в горшок, чтобы
заняло немного более половины горшка, положить 1 ложку чухонского
масла, а в постный день 1--2 ложки прованского, соли, мешать, пока
масло нее распустится, влить кипятка так, чтобы кашу едва покрыло,
размешать, накрыть крышкой, поставить в горячую печь на 3 часа.
Или положить вместо 1 ложки 1/2 фунта масла и, накрыв кастрюлю
крышкой, варить кашу на паре.
Выдать:
2 фунта, т. е. 41/4 стакана гречневых круп.
1/8 или 1/2 фунта чухонского масла, или 1--2 ложки прованского,
соли.
Подаются к ней сахар и сливки, в постный день миндальное или
маковое молоко ј 226 и ј 227, или патока. Можно эту кашу протереть
сквозь дуршлаг, сложить на блюдо в виде горки.
