Суп-пюре из чечевицы
Сварить бульон из 21/2 фунтов говядины, кореньев, процедить; 1
стакан чечевицы (достаточно, но так как она не всегда скоро и
хорошо разваривается, то на всякий случай надо выдать 2 стакана,
т. е. 1 фунт), 1 фунт сырой ветчины, 2 луковицы, 1 морковь, налить
водой, вскипятить на плите, а потом поставить в печь, накрыв
крышкой; когда упреет, протереть сквозь сито, развести процеженным
бульоном, дать кипеть на плите, снимая накипь, пока не очистится
совершенно; потом процедить сквозь салфетку; положить соли, 1/2
ложки сливочного масла. Подавать с греночками ј 116.
Выдать:
21/2 фунта говядины.
1 морковь.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей, 1 луковицу.
10-15 зерен англ. перца.
1 или 2 стакана чечевицы.
1 фунт сырой ветчины.
2 луковицы.
1/2 ложки сливочного масла.
На гренки ј 116.
