Жаркое говядина на пару
Хороший кусок мяса от филея, от края или от мягкого ссека выбить
хорошенько деревянным пестиком, посолить, посыпать перцем,
надрезать ножом в нескольких местах, положить шпика, покрыть,
оставить на ночь. На другой день положить в кастрюлю 2 луковицы,
немного лимонной цедры, 2 моркови, порей, 1 петрушку, 1 стакан
столового вина, с 1/2 стакана уксуса и немного воды. На дно
кастрюли положить накрест деревянные палочки, положить на них
мясо, накрыть плотно крышкой, варить на легком огне; вынуть,
осыпать ложкой муки и опять поджарить, потом выложить на блюдо,
разрезать, с соуса снять жир, процедить, облить им жаркое.
Выдать:
3 фунта говядины.
1/4 фунта шпика.
С 1/2 лимона.
2 луковицы.
2 моркови.
1 петрушку.
1 порей.
1 стакан вина.
1/2 стакана уксуса.
1 ложку муки.
