Жаркое говядина
Это жаркое приготовляется еще другим манером: посолить говядину
1/2 чайной ложкой соли, положить в кастрюлю 1 нарезанную луковицу,
2 моркови, 11/2 ложки масла, потом говядину, накрыть крышкой и
тушить, пока говядина не подрумянится со всех сторон, тогда вынуть
ее, надрезать ее в 8--9 местах почти до самого конца,
нафаршировать следующим фаршем: 1/2 большой простой селедки
вымыть, очистить, мелко изрубить, положить в нее ржаного тертого
хлеба 1 стакан, 6 зерен английского, 2 зерна простого толченого
перца, зеленого лука 4 перышка, 1 яйцо, 1/2 ложки масла, смешать,
еще раз мелко изрубить, нафаршировать говядину, перевязать
ниточкой и тушить до готовности, подливая бульона или кипятка. --
Вынув мясо, в соус положить ложку муки или лучше 1/2 стакана
тертого ржаного хлеба; вскипятить, процедить, облить говядину.
Выдать:
8 фунтов мягкой говядины.
1/2 большой или 1 маленькую селедку.
1 яйцо.
Простого или английского перца.
Ржаного хлеба.
Зеленого лука.
1 луковицу, 2 моркови.
1/4 фунта масла.
(1 ложку муки или ржаного хлеба).
