Говядина тушеная с фаршем из хрена
Кусок говядины от филея или от края обжарить на вертеле, поливая
маслом, переложить в кастрюлю, положив туда же разных нарезанных
кореньев, несколько ломтиков шпика, скропить 2 ложками уксуса,
облить 11/2 стаканами бульона, 1 стаканом вина, положить 4--5 штук
гвоздики или лимонной цедры, накрыть крышкой, тушить на малом огне
до мягкости; когда будет готово, нарезать ножом в нескольких
местах, переложить в масле поджаренным тертым хреном, сложить на
блюдо, облить процеженным соусом, сняв с него жир.
Чтобы жаркое менее стоило, тушить его без вина.
Выдать:
3 фунта говядины.
1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.
1 сельдерей, 1 луковицу.
2--3 шт. лаврового листа.
4--5 шт. гвоздики или цедру с 1/2 лимона.
15--20 зерен англ. перца.
6 ложек тертого хрена.
1/4 фунта шпика.
Масла 1/4 фунта, уксуса.
(1 стакан вина).
Вместо хрена огарнировать жаркое разными кореньями, как-то: 2
моркови, 1 петрушку, 1 брюкву, 2 луковицы красиво нарезать,
отварить в воде, слить ее, облить коренья соусом от жаркого,
вскипятить раза два под крышкой.
