Жаркое говядина с грибным соусом
3 фунта говядины от края, не разрезывая на части, выбить скалкой,
посолить; 1/4 фунта шпика нарезать ломтиками, горсть говяжьего
сала, 1 луковицу, разрезанную на 4 части, положить на дно
кастрюли, положить туда же говядину, закрыть крышкой, поставить на
плиту, чтобы говядина подрумянилась со всех сторон; когда
утушится, обсыпать ее ложкой муки и тотчас же облить 3 стаканами
кипятка, дать вскипеть раза два, потом переложить говядину в
другую кастрюлю и процедить на нее сквозь сито соус, в котором она
тушилась.
12 маринованных грибов перемыть в холодной воде, нашинковать
поджарить на сковороде в 1 ложке масла, сложить в соус, долить
ложку или две уксуса, смотря по вкусу, чтобы была приятная
кислота.
Выдать:
1 фунт говядины.
1/4 фунта шпика.
1 горсть говяжьего сала.
1 луковицу, соли.
12 маринованных грибов ј 1559, 1560 или 1561.
1 ложку масла.
Уксуса.
1 ложку муки.
