Говядина жаркое обыкновенное
Взять 3--4 фунта говядины от края, перемыть в холодной воде,
положить на сотейник, посолить, обсыпать мелкими ломтиками
нарезанной морковью, луковицей, сельдереем, петрушкой, подлить 1
стакан хлебного кваса, вставить в духовую печь; часто говядину
переворачивать и поливать квасом. Когда говядина будет готова,
слить соус в кастрюльку, слегка остудить, снять жир; пол-осьмушки
масла растереть с 1/2 ложкой муки, развести этим соусом, мешая на
плите лопаткой, пока мука с маслом не распустится совершенно.
Сложить говядину на блюдо, нарезать ее ломтиками, облить соусом.
Выдать:
3--4 фунта говядины от края.
1 бутылку хлебного кваса.
1 морковь, 1 луковицу.
1 сельдерей, 1 петрушку.
1/2 ложки масла, 1/2 ложки муки.
Эту говядину можно подать:
а) с итальянскими макаронами ј 800; в соуснике подать соус из
шампиньонов ј 184, разведя его соусом из-под говядины;
б) с разварным картофелем ј 264;
в) с картофельным пюре ј 263;
г) с картофельным пюре и зеленым горошком ј 275;
д) с жареным картофелем ј 256;
е) с пюре из брюквы ј 283;
ж) с пюре из лука ј 285;
з) с пюре из репы ј 284;
и) с пюре из чечевицы ј 276;
i) с пюре из фасоли ј 287;
к) с тушеными и жареными грибами и сморчками от ј 269 до 271;
л) с соусом из разных кореньев;
м) с огурцами тушеными ј 273;
н) с пюре из сельдерея ј 286;
о) с пюре из моркови ј 288;
п) с соусом из каштанов ј 289;
р) с пюре из каштанов ј 290;
с) со всеми свежими и маринованными салатами от ј 506 до 561;
т) с морковью и зеленым горохом ј 231;
у) с кольраби ј 233.
