Говядина тушеная в горшке
Посолить кусок говядины, нашпиговать ветчиной или копченым языком
и шпиком. Положить в горшок несколько ломтиков шпика или масла,
кореньев, пряностей, положить на это говядину, влить вина, ложки 2
уксуса или лимонного сока, или сок из крыжовника, все это тушить
на легком огне, подливая понемногу воды, так чтобы мясо
поджарилось со всех сторон; когда мясо будет готово, вынуть его, с
соуса снять жир, подлить еще, если надо, бульона, процедить,
облить жаркое.
Выдать:
3 фунта говядины.
1/8 фунта шпика.
1/4 фунта ветчины или копченый язык.
1 луковицу, 1 морковь.
1 петрушку, 1 сельдерей.
1--2 шт. лаврового листа.
15--20 зерен английского перца.
1/2--1 стакан вина.
Уксуса или 1/2 лимона, или сок из крыжовника.
1/4 фунта шпика или 1/8 фунта масла.
