Суп-пюре из артишоков
Сварить бульон из 3 фунтов говядины с кореньями, процедить; 20
артишоков очистить, вымыть, залить 3 стаканами бульона, положить
1/8 фунта масла, варить до готовности, протереть сквозь сито.
Ложку масла, 2 ложки муки поджарить, развести 1 стаканом сливок,
вскипятить, смешать с пюре из артишоков, развести бульоном,
посолить, подавать.
Выдать:
3 фунта говядины.
2 моркови.
1 петрушку.
1 сельдерей.
1 порей.
10-12 зерен. англ. перца.
20 артишоков.
1/4 фунта масла.
2 ложки муки.
1 стакан сливок.
Подавать с греночками из кисло-сладкого хлеба.
