Говядина тушеная другим манером
Кусок говядины выбить хорошенько; в кастрюлю положить ломтики
шпика, луковицу, петрушку, лаврового листа, английского перца,
гвоздики, соли, ломтиками нарезанный лимон без зерен, кусок
черного хлеба; на все это положить посоленное мясо, налить пивом
или водой, накрыть плотно крышкой, тушить на легком огне. Когда
мясо будет готово, скропить его уксусом, пивом или вином, еще
потушить; сложить на блюдо, обложить ломтиками лимона, снять с
соуса жир, процедить, облить жаркое; можно огарнировать его
картофелем, который сперва очистить, перемыть, сложить к говядине
и с ней жарить.
Выдать:
3 фунта говядины.
1/4 фунта шпика.
1 луковицу, 1 петрушку.
2--3 шт. лаврового листа.
15--20 зерен англ. перца.
1/2 лимона.
1 морковь, 2--3 гвоздики.
Ржаного хлеба.
Пива, уксуса или вина 1/4 стакана.
(1/2 гарнца картофеля).
