Говядина тушеная с красным вином
3 фунта говядины хорошенько выбить, положить в кастрюлю или в
горшок; положить туда же 1 луковицу, ложку зеленого мелкого лука,
на дно и наверх -- ломтики шпика и ветчины, морковь, соли, перца,
1/3 стакана красного вина, 3/4 стакана сметаны; если меньше вина и
сметаны, то долить немного бульона, накрыть крышкой, обмазать
тестом, дать обсохнуть, вставить в горячую печь на 3 часа. Перед
отпуском снять с соуса жир, вынуть шпик, влить 2 ложки уксуса,
вскипятить, процедить, облить разрезанное на блюде мясо.
Выдать:
3 фунта говядины.
1 луковицу, зеленого лука.
1 морковь.
Соли.
15--20 зерен англ. перца.
1/8 фунта шпика, 1/8 фунта ветчины.
1/3 стакана красного вина.
3/4 стакана сметаны.
Уксуса.
Стакана 2 ржаной муки.
