Говядина по-португальски
Мягкий кусок говядины повесить в холодном месте, нашпиговать
шпиком, посолить, осыпать перцем, гвоздиками, а после ржаной
мелкой мукой, обжарить на вертеле, поливая маслом или на рашпоре;
когда мука подрумянится, сложить мясо в кастрюлю, облить уксусом
или соком из крыжовника, стаканом воды, положить цельную луковицу,
2 ложки каперсов, лимонной цедры, тушить, пока мясо не сделается
мягким.
Выдать:
3 фунта говядины.
1/4 фунта шпика.
2 ложки ржаной муки.
1/8 фунта масла.
1 стакан уксуса или сок из крыжовника.
2 ложки каперсов.
1 луковицу.
Лимонной цедры.
Перца, гвоздики.
Огарнировать маленькими котлетами из картофеля ј 265,
приготовленными из половины назначенной там пропорции.
