Осетрина печеная с горчичным соусом
Намазать 1 ложкой масла сковороду или медный лист, положить
тоненькими ломтиками нарезанную морковь, луковицу, петрушку. Кусок
осетрины с самого мягкого места очистить, вымыть, посолить,
положить на сковороду коренья; ложку масла поджарить с мелко
изрубленной луковицей, остудить, вбить 2 яйца, облить этим рыбу,
посыпать тертым ситным хлебом, скропить растопленным маслом,
вставить в горячую печь. Когда будет рыба готова, переложить на
блюдо, а изжарившиеся коренья смешать с 1/2 стакана столового
вина, 11/2 стакана крепкого бульона, 2--3 ложками уксуса, всыпать
ложку горчицы, вскипятить, процедить, облить осетрину.
Осетрину можно нашпиговать фунтом шпика.
Выдать:
3 фунта осетрины, 2--3 ложки масла.
1 морковь, 1 петрушку.
2 луковицы, 2 яйца, хлеба.
1/2 стакана вина.
1 ложку сарептской горчицы.
Уксуса.
(1/4 фунта шпика).
