Говядина по-английски
Мягкий кусок говядины от края или филей выбить хорошенько и на
несколько дней намочить в уксусе пополам с водой, со специями ј
1613. Вынув говядину, проколоть ее или прорезать ножом в
нескольких местах, нафаршировать говяжьим жиром, истолченным с
солью, перцем и гвоздиками, потом жарить на противне, поливая
собственным ее соусом. Поджарить 1/2 ложки порошка из белых грибов
или трюфелей, 1/2 или 1 стакан столового вина, несколько ломтиков
лимона без зерен, мешать на огне, потом снять сверху жир, развести
соусом, в котором жарилась говядина, вскипятить, облить жаркое.
Выдать:
3 фунта мягкой говядины.
Уксус со специями ј 1613.
1/2 фунта говяжьего сала.
4--5 штук гвоздики.
4 зерна простого, 6 зерен английского перца.
1/2 ложки муки.
2 ложки каперсов.
1/2 ложки грибного порошка.
1/2 или 1 стакан вина.
1/2 лимона.
