Говядина тушеная с картофельным пюре
Мягкий кусок говядины нашпиговать шпиком, тушить с маслом
докрасна, прибавить кореньев и пряностей; когда будет готова,
выложить на блюдо, в соус положить муки, развести бульоном,
вскипятить, процедить, облить мясо.
Выдать:
3 фунта говядины.
1/8--1/4 фунта шпика.
1--2 ложки масла.
1 морковь, 1 петрушку, 1 порей.
1 сельдерей, 1 луковицу.
1/2 ложки муки.
2--3 шт. лаврового листа.
15--20 зерен английского перца.
Огарнировать соусом из сушеного зеленого горошка ј 275, с
картофельным пюре ј 274, или картофельными фрикадельками,
приготовленными следующим образом: отварить в соленой воде 1/2
гарнца очищенного картофеля, слить воду, протереть сквозь дуршлаг,
мешать, пока не остынет, положить 2 яйца, ложку муки, размешать,
выложить на доску, посыпанную мукой, скатать продолговатые шарики,
обжарить их в горячем масле или фритюре.
