Говядина-филей, тушеная с вином
Говядину нашпиговать шпиком, обжарить слегка на вертеле, поливая
маслом и уксусом, а соус чтобы стекал на сотейник. Поджечь кусок
сахара, всыпать муки, смешать с соусом, влить 1/2 или 1 стакан
столового вина, немного уксуса и бульона, облить им разрезанную и
в кастрюлю сложенную говядину, тушить на угольях до мягкости,
часто переворачивая.
Выдать:
3 фунта говядины самой филей.
1/4 фунта шпика.
1--2 ложки масла.
1--2 куска сахара.
1/2--1 стакан вина.
1/2 ложки муки.
Уксуса, соли.
