Говядина-филей по-венски
Очистить филей от жил и лишнего жира, положить в каменную чашку,
облить уксусом пополам с водой, со специями ј 1613, пусть полежит
так 3--4 дня. Тогда, вынув из уксуса, нашпиговать шпиком, осыпать
кругом мукой и жарить на вертеле на самом сильном огне, поливая
маслом и сметаной; сок должен стекать на подставленный сотейник,
потом всыпать в него ложку муки, влить 2--3 ложки сметаны,
смешать, вскипятить, облить этим соусом сложенную на блюдо
говядину и огарнировать картофелем.
Выдать:
3 фунта говядины от филейной части.
Уксуса ј 1613.
Соли.
1/4 фунта шпика.
3 ложки муки, 1 ложку масла.
1/2 стакана сметаны.
1/2 гарнца картофеля.
1--2 ложки масла.
