Говядина-филей, жареная в бумаге
Кусок филея очистить от жил, нашпиговать шпиком, обложить
луковицами, нарезанными ломтиками, посыпать толченым английским
перцем, солью, скропить мадерой или лимонным соком, обвернуть в
бумагу, намазанную маслом; обвязать веревочкой, жарить на вертеле,
поливая маслом (масло и сок чтобы стекали в подставленный
сотейник). Надо так распорядиться временем, чтобы жаркое подать на
стол горячим, прямо с вертела, облить стекшим на сотейник соусом,
вскипятить его с несколькими ломтиками лимона и мадерой.
Выдать:
3 фунта говядины.
3 луковицы.
10 зерен англ. перца.
2 ложки масла.
1/2 лимона.
1/2--1 стакана мадеры.
1/4 фунта шпика.
Огарнировать жареным картофелем ј 256 или тушеной красной капустой ј 255.
