Говядина по-голландски
Приготовить говядину, как сказано в ј 345, но вместо хрена можно
переложить следующей массой: вымочить одну шотландскую селедку,
выбрать кости, или 10 сардинок истолочь в ступке с 1 ложкой
несоленого масла, положить на терке натертое 1 сырое яблоко, 1
испеченную в золе луковицу, кусок ржаного хлеба или 1/4
французского белого хлеба, в молоке намоченного и выжатого, или
6--8 штук сваренного картофеля, зерен 5 английского толченого
перца, мускатного ореха, 2 желтка, все это смешать, протереть
сквозь сито. Сверху обмазать сметаной, смешанной с мукой, посыпать
тертым хлебом и сыром; скропить маслом, вставить в печь ненадолго.
Выдать:
1 селедку, 2 ложки масла или 10 сардинок.
1 луковицу, 1 яблоко.
1/4 французского белого хлеба или кусок ржаного хлеба, или 6--8
штук картофеля.
1/2 стакана молока.
5 зерен английского перца.
3 ложки сметаны, 1 ложку муки.
1 ложку тертой булки, 1 ложку тертого сыра.
Облить крепким соусом ј 207.
