Котлеты рисовые жареные
11/2 стакана риса перемыть в холодной воде, разварить в молоке,
остудить, вбить 1--2 яйца, 1/8 фунта растопленного масла, сделать
вроде котлеток, обжарить их в масле; подавать на второе блюдо с
грибным или голландским соусом.
Если котлеты подаются вместо пирожного, то в рис, приготовленный
как сказано выше, можно прибавить ложки 11/2 розовой воды, 1/4
стакана сладкого толченого миндаля, сахара, отертого о лимонную
цедру, или корицу, обжарить в масле; подавая, облить сабаионом или
молочным соусом.
Выдать:
11/2 стакана риса, 1--2 яйца.
1 бутылку молока, 1/4 фунта масла, и на соус грибной ј 199, или на
белый ј 208.
Или выдать 11/2 стакана риса, 1--2 яйца, бутылку молока, 4 куска
сахара.
1/4 фунта масла, 11/2 ложки розовой воды или корицы, 1/4 стакана
сладкого миндаля или цедру лимонную.
На сабаион ј 224 или на соус молочный ј 222.
